Нужно ли указывать тип СУБД (диалект) при настройке Hibernate?

Да, обязательно. Hibernate генерирует и оптимизирует SQL-запросы с учётом специфики конкретной базы данных. Указание диалекта (dialect) сообщает Hibernate:

• Какой SQL-синтаксис использовать (LIMIT/OFFSET vs ROWNUM).
• Как маппить типы данных (например, CLOB, JSONB).
• Как использовать специфичные для СУБД функции.
• Особенности идентификаторов и последовательностей.

Конфигурация диалекта:

В application.properties (Spring Boot):

spring.jpa.database-platform=org.hibernate.dialect.PostgreSQLDialect

В persistence.xml:

<property name="hibernate.dialect" value="org.hibernate.dialect.MySQL8Dialect"/>

В Java-конфигурации:

properties.put("hibernate.dialect", "org.hibernate.dialect.Oracle12cDialect");

Без указанного диалекта Hibernate будет использовать дефолтный (часто для H2), что приведёт к ошибкам или неоптимальным запросам при работе с реальной СУБД.