Можно ли создавать подклассы UIApplication в iOS?

Нет, создавать подклассы UIApplication не рекомендуется и практически никогда не требуется. Apple явно указывает в документации, что UIApplication — синглтон, управляемый iOS, и его подклассирование может привести к нестабильности.

Правильный подход — использование UIApplicationDelegate:

class AppDelegate: UIResponder, UIApplicationDelegate {
    func application(_ application: UIApplication, 
                   didFinishLaunchingWithOptions launchOptions: [UIApplication.LaunchOptionsKey: Any]?) -> Bool {
        // Настройка приложения при запуске
        return true
    }

    func application(_ app: UIApplication, 
                   open url: URL, 
                   options: [UIApplication.OpenURLOptionsKey: Any] = [:]) -> Bool {
        // Обработка deep links
        return true
    }
}

Когда может потребоваться подкласс (крайне редко):

• Перехват всех событий приложения через sendEvent(_:)
• Кастомизация обработки удаленных уведомлений

Пример (не рекомендуется без веской причины):

class CustomApplication: UIApplication {
    override func sendEvent(_ event: UIEvent) {
        // Логирование или модификация событий
        super.sendEvent(event)
    }
}
// В Info.plist: Principal class = "YourApp.CustomApplication"

Лучшие практики:

1. Используйте UIApplicationDelegate для lifecycle событий
2. Для глобального перехвата событий рассмотрите UIWindow или UIResponder цепочку
3. Для модификации поведения используйте middleware-паттерны, а не подклассы UIApplication
4. Следуйте документации Apple: UIApplication предназначен для управления системой, а не для кастомизации