Можно ли задать приоритет или порядок выбора case в операторе select?

Нет, напрямую задать приоритет нельзя. Спецификация Go гарантирует следующее поведение select:

• Если ни один из case не готов к выполнению (т.е. все каналы заблокированы), select блокируется до тех пор, пока один из них не станет доступен.
• Если готовы несколько case, select выбирает один из них псевдослучайным образом. Это сделано для предотвращения "голодания" (starvation) одного из каналов.
• Если есть default case, он выполняется немедленно, если ни один другой case не готов.

// В этом примере невозможно предсказать, какой case сработает первым,
// если оба канала получат данные одновременно.
select {
case val := <-ch1:
    fmt.Println("Получено из ch1:", val)
case val := <-ch2:
    fmt.Println("Получено из ch2:", val)
}

Как реализовать приоритет?

Хотя select не поддерживает приоритеты напрямую, их можно эмулировать с помощью неблокирующих проверок и default.

Пример: priorityCh имеет более высокий приоритет, чем normalCh

// Сначала проверяем приоритетный канал без блокировки
select {
case msg := <-priorityCh:
    fmt.Println("Обработка приоритетного сообщения:", msg)
default:
    // Приоритетный канал пуст, теперь ждем любое сообщение,
    // но снова проверяем приоритетный на случай, если он только что получил данные.
    select {
    case msg := <-priorityCh:
        fmt.Println("Обработка приоритетного сообщения:", msg)
    case msg := <-normalCh:
        fmt.Println("Обработка обычного сообщения:", msg)
    }
}

Этот паттерн гарантирует, что priorityCh всегда будет проверен первым.