Зачем в Thread надо передавать интерфейс Runnable, внутри которой есть функция run

Thread принимает Runnable, потому что это гибкий подход — можно передать любую логику выполнения в виде объекта, реализующего run(). Это лучше наследования (если бы Thread был абстрактным классом), так как Java не поддерживает множественное наследование.

Пример:

Thread thread = new Thread(() -> System.out.println("Running"));
thread.start();

Здесь Runnable — это лямбда, но можно и через класс:

class MyTask implements Runnable {
    @Override
    public void run() { /* логика */ }
}
Thread thread = new Thread(new MyTask());

Также Runnable можно переиспользовать или передавать в ExecutorService.